Die Önologieschule von Tarragona wurde im November 1988 im Rahmen des Universitätsreformgesetzes und der Statuten der Universität Barcelona gegründet, um den Unterricht auf dem Niveau eines nicht anerkannten Diploms und spezifisch für diese Universität anzubieten, da die MEC die Önologie nicht als eine der neuen Universitätsspezialisierungen betrachtet.
Die Önologie-Schule von Tarragona, Pionier in der Ausbildung von spanischen Technikern.
Eine Gruppe von Professoren der Fakultät für Chemie in Tarragona war die treibende Kraft hinter der Schule, die eine lange Entstehungsgeschichte hat. In diesem Sinne musste die Bestimmung von Tarragona als Sitz des Zentrums den Widerstand des Institut Catalá de la Vinya i el Vi (Katalanisches Institut für Rebe und Wein) und des Landwirtschaftsministeriums der Generalitat überwinden, die diese Stadt bevorzugten, „aus wirtschaftlichen Gründen„die Kandidatur von Vilafranca del Penedés, einem der katalanischen Weinanbaugebiete par excellence.
In unserem Land gibt es mehrere Berufsbildungszentren, in denen das Fachgebiet der Önologie gelehrt wird, aber bisher gab es kein Zentrum, das eine Ausbildung auf Universitätsniveau anbietet, obwohl es an verschiedenen Universitäten des Landes Masterabschlüsse für Absolventen der Chemie, Pharmazie usw. gibt. Diese Situation hat uns im Vergleich zu anderen europäischen Weinbauländern wie Frankreich oder Italien benachteiligt, wo die Universität für die Ausbildung von gut ausgebildeten Technikern verantwortlich ist, die die Eigenschaften des Bodens, das Klima, die Weinbautechniken, kurz gesagt, ausreichende Kenntnisse der Önologie und des Weinbaus kennen, um die Herstellung von Qualitätsweinen zu ermöglichen.
In unserem Land“, sagt Lluis Arola, der Direktor der Schule, „entwickelt sich der Beruf des Önologen unter Dritte-Welt-Bedingungen, denn trotz der wirtschaftlichen Bedeutung des Weinsektors sind die Önologen immer noch sehr viel Autodidakten. Die großen Unternehmen haben drei oder sechs Önologen, die meisten von ihnen im Ausland ausgebildet, während die kleinen Unternehmen entweder keinen Techniker haben oder der Önologe einen Tag in der Woche unterwegs ist und auch zehn oder zwanzig andere Unternehmen berät. Andererseits haben diese Techniker entweder eine Berufsausbildung oder einen Abschluss in Chemie, Pharmazie usw., und sie lernen das Handwerk durch praktische Arbeit.
Diese Situation muss sich ändern„, fügt er hinzu. Von nun an werden nur noch Qualitätsweine überleben. Im Jahr 1993, wenn die Zölle verschwunden sind, wird es möglich sein, gute französische, italienische oder deutsche Weine zu vernünftigen Preisen zu kaufen, und dann wird der Wettbewerb hart sein und nur die Erzeuger werden überleben, die sich für ein gutes Produkt einsetzen. Das bedeutet, dass die Unternehmen geschulte Techniker benötigen, um die Produktion von Qualitätsweinen zu fördern. Wir sind also auf lange Sicht optimistisch.
Die Önologieschule befindet sich im ehemaligen Kloster der Klarissen von Tarragona, einer Leihgabe der Stadtverwaltung von Tarragona, die auch das ursprüngliche Budget für die Renovierung des Gebäudes zur Verfügung gestellt hat. Das Zentrum wird etwa dreißig Absolventen pro Jahr hervorbringen, „eine Zahl, die wir entsprechend dem Bedarf des Sektors in Katalonien und Spanien festlegen“, erklärt Lluís Arola, der Direktor der Schule, „denn wir haben Studenten aus dem ganzen Land. In Frankreich zum Beispiel gibt es etwa sieben Schulen mit nicht mehr als 170 Schülern“.
Der Lehrplan wurde in Übereinstimmung mit den Richtlinien der Internationalen Organisation für Rebe und Wein entwickelt. Außerdem wurde der Weinsektor konsultiert, um sicherzustellen, dass die Ausbildung der Studenten den Bedürfnissen der Unternehmen entspricht, in denen sie ihren Beruf entwickeln werden. Darüber hinaus wurden eine Reihe von Treffen mit Professoren anderer Önologie-Schulen in Europa abgehalten, um die zu vermittelnden Inhalte zu umreißen.
Drei Jahre lang werden die angehenden Önologen darauf vorbereitet, die Funktionen ihres Berufs auszuüben: die volle Verantwortung für die Herstellung von Weinen und Produkten aus Trauben und Wein zu tragen; die Qualität der Produkte in ihren physikalischen, mikrobiologischen und organoleptischen Aspekten zu analysieren und zu kontrollieren; für die Bepflanzung und Pflege von Weinbergen verantwortlich zu sein; an der Entwicklung von önologischen Geräten und Technologien mitzuarbeiten und den Vertrieb und die Vermarktung von önologischen Produkten zu leiten.
Der Lehrplan ist auf der Grundlage von Credits strukturiert (ein Credit entspricht zehn Unterrichtsstunden), insgesamt zweihundertzweiundfünfzig in drei Jahren, die fünf Arten von Fächern entsprechen: Grundlagen, Ampelologie, Önologie, Analyse und Wirtschaft. Die praktischen Credits machen in den ersten beiden Jahren fast die Hälfte des Lehrplans aus, während sie im letzten Jahr an Bedeutung gewinnen (69,4 Prozent der Credits sind praktisch).
Praktische Arbeit in den Labors
Ein Teil der Ausbildung findet im Zentrum statt, das über moderne Labors, einen Verkostungsraum und einen kleinen Weinkeller verfügt. Dieses Jahr haben die Studenten des dritten Jahres Cava hergestellt (eine Auflage von 500 Flaschen). Später“, so der Direktor der Schule, „werden sie in der Lage sein, alle Arten von Weinen herzustellen: Rot-, Weiß-, Rosé-, Süß-, junge Weißweine usw., denn die Schule verfügt auch über Versuchsfelder (6,8 Hektar) und eine Pilotkellerei (800 Quadratmeter) auf dem Landgut „Mas dels Frares“ in der Gemeinde Constantí, eine Leihgabe der Stadtverwaltung von Tarragona. Im Moment sind die Reben bereits gepflanzt und wir warten auf die Finanzierung, um mit der Arbeit an der Kellerei beginnen zu können“.
Nach dem zweiten Studienjahr müssen die Studenten zwischen Juli des zweiten Jahres und Februar des dritten Jahres ein mindestens viermonatiges Pflichtpraktikum in einem Unternehmen absolvieren. Die Aufenthalte haben eine praktische Komponente, die in Weinkellern stattfindet, und eine theoretische Komponente in önologischen Labors.
Derzeit hat die erste Önologenklasse der Schule bereits ihren Abschluss gemacht. Sie besteht aus sechs Personen und zehn weiteren, die im Februar ihr Diplom erhalten haben. Im Hinblick auf ihre Chancen, Arbeit zu finden, warnt Lluís Arola, dass „dies keine sehr gute Zeit für den Sektor ist, da nach drei oder vier Jahren der „Euphorie, des „Booms“, vor allem im Cava-Sektor, als jeder, der Weinberge hatte, anfing, Wein oder Cava zu produzieren, nun klar geworden ist, dass der Markt nicht groß genug ist und dass nur die Unternehmen überleben können, die ein gutes Produkt anbieten und eine gute Verkaufskapazität haben“.
Es ist schwierig, in einen konservativen Sektor wie diesen einzutreten“, fügt er hinzu, „in dem nur die großen und mittleren Unternehmen über engagierte Önologen verfügen, während kleine Erzeuger nur Techniker haben, die sie einmal pro Woche beraten.
Derzeit wird mit der Universität Montpellier an der Homologierung des Abschlusses im Rahmen der Europäischen Gemeinschaft gearbeitet, und die MEC wird auch die mögliche Homologierung dieser Studiengänge prüfen, je nachdem, wie sich die Erfahrungen der Önologieschule von Tarragona entwickeln.
Außerdem“, so Arola abschließend, „bereiten wir gemeinsam mit den Schulleitern in Frankreich, Italien und Deutschland ein Commet-Austauschprogramm zwischen allen Zentren in Europa vor, das sowohl den Austausch von Schülern als auch den Austausch von Lehrsystemen, Lehrmaterial, Unterrichtsorganisation usw. umfasst“.
