In diesem Familienbetrieb, der auf eine fast hundertjährige Geschichte zurückblicken kann, arbeiten Arnau Galmés, Önologe, der Jüngste in der Saga dieser Winzer und derjenige, der noch immer das Gewicht der Kellerei trägt, und sein Vater Guillem, der während der gesamten Weinherstellung anwesend ist und mit seiner Erfahrung all das beisteuert, was die Tradition der Weinherstellung bewahrt, und viel Erinnerung, denn der Raïm ist Trepitjava und als er noch eine Veraison war, war es sehr schwierig, ihn im Inneren der Holzbottiche zu finden, da diese große Mengen an Kohlensäureanhydrid konzentrierten, die durch das Abbrennen einer Kerze im Inneren nachgewiesen werden konnten, Wenn die Kerze erloschen war, sollte besser niemand dort hinuntergehen, denn es gab keinen Sauerstoff und der Tod durch Ersticken war sehr wahrscheinlich.
Das Familienunternehmen Galmés i Ferrer in Petra stellt seit fast einem Jahrhundert Weine her.
Wenn wir bei den kürzlich vergrößerten Lagerhallen ankommen, umfassen sie 1000 Quadratmeter. und mit neuen Maschinen ausgestattet, sind sie bereit, die Presse in Betrieb zu nehmen, ein Schmuckstück, das, wie Guillem Galmés erklärt, etwa hundert Jahre alt ist und fast mit der ersten Installation von Elektrizität im Dorf zusammenfällt“.
Galmés i Ferrer produziert etwa 120.000 Liter pro Jahr, darunter Rosé-, Schwarz- und Weißweine. Der Rotwein, der mallorquinische Wein schlechthin, wird aus verschiedenen Rosinensorten hergestellt. Galmés i Ferrer produziert Manto Negro, Callet, Cabernet Sauvignon, Merlot, Tempranillo und Syrah.
Der größte Teil der Produktion kommt in großen Mengen in das Lagerhaus, das sich direkt vor der Kirche von Petra befindet, obwohl erwartet wird, dass es sich in naher Zukunft endgültig im oberen Teil der Keller befinden wird. Andererseits werden ausgewählte Teile der Jahresproduktion derzeit in 15.000 Flaschen abgefüllt, und es ist vorgesehen, dass im Keller der kürzlich vergrößerten Kellerei einige Flaschen für eine bestimmte Anzahl von Flaschen zur Abfüllung des Weins und zur Herstellung von Reserven oder Crianzas verwendet werden, diese Initiative ist bereits im Gange.
Nach und nach und mit viel harter Arbeit konnten sich die Bodegues Petreres de Galmés i Ferrer über diese neuen Räumlichkeiten freuen, in denen hundert Prozent ihrer verschiedenen Abteilungen, das Labor, der Keller, die Kellerei, die Keller für die Konservierung und Verpackung der Weine und wo die Tanks für die Gärung und Konservierung untergebracht sind, wie Aarnau sagt, die Keller für die Konservierung und Verpackung der Weine und wo sich die Tanks für die Gärung und Konservierung befinden, wie Aarnau Galmés sagt, „sind wir immer noch der Meinung, dass es besser ist, ein wenig gut gemacht zu sein als wenig und von schlechter Qualität“.
Gelegentlich kann der Winzer beschließen, sie wegzulassen, wenn die Trauben selbst weniger Tannin als gewünscht enthalten. Dies ist akzeptabler, wenn die Stängel ‚reif‘ sind und beginnen, braun zu werden. Wenn eine stärkere Extraktion der Schalen erwünscht ist, kann ein Winzer die Trauben nach dem Abbeeren zerdrücken.
Wein ist eines der zivilisiertesten Dinge der Welt und eines der natürlichsten Dinge der Welt, das zur größten Perfektion gebracht wurde, und er bietet eine größere Bandbreite für Genuss und Wertschätzung als möglicherweise jedes andere rein sensorische Ding.
Durch das Entfernen der Stängel kann kein Tannin aus den Stängeln extrahiert werden. In diesen Fällen werden die Trauben zwischen zwei Walzen hindurchgeführt, die die Trauben so weit zusammendrücken, dass Haut und Fruchtfleisch getrennt werden, aber nicht so stark, dass das Hautgewebe übermäßig abgeschert oder zerrissen wird. In einigen Fällen, insbesondere bei „delikaten“ roten Rebsorten wie Pinot noir oder Syrah, werden die Trauben ganz oder teilweise nicht eingemaischt (als „ganze Beeren“ bezeichnet), um die Fruchtaromen durch eine teilweise Kohlensäuremazeration zu erhalten.
Die Trauben
Die Qualität der Trauben bestimmt die Qualität des Weins mehr als jeder andere Faktor. Die Qualität der Trauben wird sowohl von der Sorte als auch vom Wetter während der Vegetationsperiode, den Mineralien und dem Säuregehalt des Bodens, dem Zeitpunkt der Ernte und der Schnittmethode beeinflusst. Die Kombination dieser Effekte wird oft als das Terroir der Traube bezeichnet.
Die Trauben werden in der Regel von Anfang September bis Anfang November in der nördlichen Hemisphäre und von Mitte Februar bis Anfang März in der südlichen Hemisphäre geerntet.
In einigen kühlen Gebieten der südlichen Hemisphäre, zum Beispiel in Tasmanien, reicht die Ernte bis in den Mai hinein. Die häufigste Weintraubenart ist Vitis Vinifera, zu der fast alle Sorten europäischen Ursprungs gehören. Die häufigste Weintraubenart ist Vitis Vinifera, zu der fast alle Sorten europäischen Ursprungs gehören.
Bei der Handlese werden die Trauben von Hand von den Rebstöcken gepflückt. In den Vereinigten Staaten werden einige Trauben in Ein- oder Zwei-Tonnen-Behältern geerntet und zum Weingut zurückgebracht. Die manuelle Ernte hat den Vorteil, dass qualifizierte Arbeitskräfte nicht nur die reifen Trauben pflücken, sondern auch die nicht reifen Trauben, die Traubenfäule oder andere Defekte aufweisen, zurücklassen. Dies kann eine wirksame erste Verteidigungslinie sein, um zu verhindern, dass minderwertige Früchte eine Partie oder einen Tank mit Wein verunreinigen.
Beim Abbeeren werden die Stiele von den Trauben getrennt. Je nach Weinherstellungsverfahren kann dieser Prozess vor dem Keltern durchgeführt werden, um die Entwicklung von Tanninen und pflanzlichen Aromen im resultierenden Wein zu verringern. Bei der Einzelbeerenlese, wie sie bei einigen deutschen Trockenbeerenauslesen praktiziert wird, entfällt dieser Schritt ganz und die Trauben werden einzeln ausgewählt.
Beim Zerkleinern werden die Beeren vorsichtig gequetscht und die Schalen aufgebrochen, um den Inhalt der Beeren freizusetzen. Beim Abbeeren werden die Trauben von der Rachis (dem Stiel, der die Trauben hält) entfernt.
Bei der traditionellen Weinherstellung in kleinerem Maßstab werden die geernteten Trauben manchmal mit bloßen Füßen zertrampelt oder mit preiswerten kleinen Brechern zerkleinert. Diese können auch gleichzeitig entrappen. In größeren Weingütern wird jedoch ein mechanischer Zerkleinerer/Entstampfer verwendet. Die Entscheidung über das Abbeeren ist bei der Herstellung von Rot- und Weißwein unterschiedlich. Bei der Herstellung von Weißwein werden die Früchte in der Regel nur zerdrückt, die Stiele werden dann mit den Beeren in die Presse gegeben. Das Vorhandensein von Stielen in der Mischung erleichtert das Pressen, da der Saft an den abgeflachten Schalen vorbeifließen kann.
