Un nou celler, el llibre de l’Acadèmia tast de gurmets, Perico Gual i Angel Zuasti.
A c a d è m i a t a s t d e g u r m e t s , P e r i c o G u a l i A n g e l Z u a s t i .
Guillem Galmés de Petra, ia Petra, elaborava vins rancis, misteles, vi sec, que tan bé li senti als guisats, i vaig veure de missa, de molta fama. Els venia a granel i es deien els vins de Can Mec. Aquest home va posar un fill al món i aquest fill –la gran il·lusió dels pares–, que ja té 25 anys, s’ha fet enòleg a Requena, i s’ha diplomat a la Universitat Roviri i Virgili de Tarragona. Guillem Galmés no hi cap goig. I tot ha sortit rodó.
En principi, hem de dir que el 1970 es va iniciar la construcció d’un celler al carrer Barracar Alt, 26. Es diu que tenen una bodega molt bonica. Nosaltres no el coneixem.
Ara, amb la incorporació del fill que es diu Arnau, s’han emprès reformes, cap a les tècniques més modernes, i s’ha iniciat el camí d’elaborar vins de qualitat i embotellar-los. En definitiva, podem dir que Mallorca ha nascut el nou Celler Galmés i Ferrer. No cal dir que pare i fill no caben en si de lògica satisfacció.
D’aquí uns dies aquest nou celler presentarà els seus primers vins a la Vinoteca de Juan Luis, a la Plaça Verge de Lluc. Avui reproduïm l´etiqueta d´un d´aquests vins. Confiem que el jove Arnau Galmés, ajudat de l’experiència del seu pare, que és molta, contribuirà a continuar elevant el prestigi dels nostres vins.
EL LLIBRE EDITAT per l’Acadèmia de la Cuina i el Vi de Mallorca ha resultat un èxit de crítica i de venda. Tant és així que en un comentari aparegut en una revista especialitzada que surt a Madrid, en observar que el llibre està editat en llengua vernacla, afegeix que aquest detall se supera amb facilitat i sense gaire esforç. La qual cosa, als madrils, és prova de molt bona voluntat.
AL TAST anual de GOURMETS, en què van triar els Millors Vins d’Espanya del 1993, quatre vins mallorquins han obtingut bona plaça. No cal dir que en aquesta relació figuren, realment, grans vins. I força cars. Els vins seleccionats són dos Negres Criança de Cellers Hereus de Ribas, el 89 i el 90. Tots dos vins van amb la qualificació de 7’5.
Els altres dos classificats són dels Cellers José L. Ferrer, un Reserva 87, amb un 8 de qualificació i el Gran Reserva 84, amb un 7’5. Aquests vins han superat el llistó que aquesta revista darrerament ha pujat.
AL BON GOURMET Perico Gual el van agafar de la paraula quan va dir que les patates amb xoriço es podien comparar a les de Rioja. Amb els Amics dels Vins, a Cas Cos, davant la natural expectació, Perico va demostrar que tenia raó. Va presentar unes patates molt bones. Perico té un gran afecte a la cuina i gaudeix de la confiança de tots. Aquest any, l’Escola Professional Fra Juníper Serra, presentarà diversos alumnes han estat ensenyats i preparats pel nostre amic Ángel Zuasti, enòleg de Cellers Suau.
En ocasió, el winemaker mai decideix to llegir-lo en el cas que les grapes de les selves contenguin les tannin que es vulguin. Aquest és molt acceptable quan els stems tenen ‘ripened’ i s’han convertit en torn brown. Per tal d’increïble extracció extraïció es desitgen, a winemaker might choose per crush the grapes after destemming.
Wine és un dels mostos civilitzats en el món i en els mostos naturals en el món que ha estat brought per a un gust perfection, i això ofereix un gran nombre d'enjoyment i appreciation sense, possibly, any other purely.
Removal of stems first means no stem tannin can be extracted. En aquestes cases les grapes passen entre 2 rollers que squeeze les grapes en separació de les teves i pulp, però no són moltes les que causen excessivament shearing o tearing of skin tissues. In some cases, notably with “delicate” xarxa varietals such as Pinot noir or Syrah, all or part de les grapes might be left uncrushed (called “whole berry”) a encourage la retenció de fruites aromes through partial carbonic maceration.
The Grapes
Qualitat de les grapes determini la qualitat de la wine més than any other factor. Grape quality s’afecta per variety a well aw weather during the rostou season, soil minerals and acidity, time of harvest, and pruning method. La combinació d’aquests efectes s’often referred a les grapes terroires .
Grapes són usualment vestits amb vineyards de nou September until early November al nord-hensphere, ia mida February until early March al southern hemisphere.
In some cool areas in the southern hemisphere, per exemple Tasmania, harvesting extends into May. El most com a espècies de vin grapa és Vitis Vinifera, que inclou nearly all varieties of European origin. El most com a espècies de vin grapa és Vitis Vinifera, que inclou nearly all varieties of European origin.
Manual harvesting is the hand-picking of grape clusters from the grapevines. In the United States, som grapes are picked intone or two-ton bins per transportar back to the winery. Manual harvesting ha d’advantage of using knowledgeable labor per no només picar els rip clusters però també a la llista durant els clusters que no són rips o comptain banda rot o altres defectes. Aquest objectiu és efec- tivament first line of defensa to prevent inferior qualitat fruit de contaminació a lot o tank of wine.
Destemming is the process of separating stems from the grapes. Dependent en la procedència de winemaking, aquests process poden ser undertaken per crushing s purpose lowering development tanins i vegetals flavors en resultar wine. Single berry harvesting, as is done with some German Trockenbeerenauslese, avoids aquest step altogether with the grapes being individually selected.
Crushing is the process when gently squeezing the berries and breaking the skins to start to liberate the contents of the berries. Destemming is the process of removing the grapes from the rachis (the stem which holds the grapes).
In traditional and smaller-scale wine making, les guarnides grapes són sotmeses cruixed per trampling les barefoot or by utilitze inexpensive male scale crushers. These can also destem at the same time. However, in larger wineries, a mechanical crusher/destemmer is used. La decisió sobre destemming és diferent per a la xarxa i la white wine making. Generalment when making white wine the fruit és only crushed, the stems are the placed in the press with the berries. Presència de stems en mix facilitats pressing per a un judici en flow past flattened skins.
