Ein neues Weingut, das Buch der Academia cata de gourmets, Perico Gual und Angel Zuasti.
r A c a d e m i a c a t a d e g o u r m e t s , P e r i c o G u a l u n d A n g e l Z u a s t i .
Guillermo Galmés aus Petra und in Petra produzierte ranzige Weine, mistelas, „vi sec“, der so gut zu Eintöpfen passt, und „vi de misa“, der sehr berühmt ist. Er verkaufte sie in großen Mengen und nannte sie Can Mec Weine. Dieser Mann brachte einen Sohn zur Welt, und dieser Sohn – der große Traum der Eltern – ist heute 25 Jahre alt und ist Önologe in Requena geworden und hat sein Studium an der Universität Roviri i Virgili in Tarragona abgeschlossen. Guillermo Galmés ist außer sich vor Freude. Und es hat alles gut geklappt.
Zunächst einmal müssen wir sagen, dass 1970 mit dem Bau einer Bodega in der Barracar Alt Street 26 begonnen wurde. Man sagt, dass sie einen sehr schönen Keller haben. Wir kennen ihn nicht.
Jetzt, mit der Eingliederung seines Sohnes Arnau, wurden Reformen in Richtung der modernsten Techniken durchgeführt und die Reise zur Herstellung von Qualitätsweinen und deren Abfüllung hat begonnen. Kurzum, wir können sagen, dass Mallorca die Geburtsstunde der neuen Bodega Galmés i Ferrer ist. Unnötig zu sagen, dass sowohl Vater als auch Sohn von logischer Zufriedenheit erfüllt waren.
In wenigen Tagen wird diese neue Weinkellerei ihre ersten Weine in der Vinoteca de Juan Luis an der Plaza Virgen de Lluc vorstellen. Heute reproduzieren wir das Etikett eines dieser Weine. Wir sind zuversichtlich, dass der junge Arnau Galmés mit Hilfe der reichen Erfahrung seines Vaters dazu beitragen wird, das Prestige unserer Weine weiter zu steigern.
Das von der Academia de la Cuina i El Vi de Mallorca herausgegebene Buch war ein großer Erfolg bei Kritik und Verkauf. So sehr, dass ein Kommentar in einer in Madrid erscheinenden Fachzeitschrift, in dem darauf hingewiesen wird, dass das Buch in der Landessprache veröffentlicht wird, hinzufügt, dass dieses Detail leicht und ohne große Anstrengung zu überwinden ist. In den Madrilenen ist das ein Beweis für sehr guten Willen.
Bei der jährlichen Verkostung der besten spanischen Weine des Jahres 1993 haben vier mallorquinische Weine einen guten Platz erhalten. Es versteht sich von selbst, dass diese Liste einige wirklich große Weine enthält. Und ziemlich teuer. Die ausgewählten Weine sind zwei Crianza-Rotweine von Bodegas Herederos de Ribas, der 89 und der 90. Beide Weine sind mit 7’5 bewertet.
Die beiden anderen klassifizierten Weine sind von Bodegas José L. Ferrer, ein Reserva 87 mit einer Bewertung von 8 und der Gran Reserva 84 mit einer Bewertung von 7,5. Diese Weine haben die Messlatte, die dieses Magazin kürzlich hochgelegt hat, übertroffen.
GUTES GURMET Perico Gual wurde beim Wort genommen, als er sagte, dass seine Kartoffeln mit Chorizo mit denen aus Rioja verglichen werden können. Mit den Amics dels Vins, in Cas Cos, vor der natürlichen Erwartung, bewies Perico, dass er Recht hatte. Er präsentierte einige sehr gute Kartoffeln. Perico ist sehr versessen auf die Küche und genießt das Vertrauen aller. In diesem Jahr wird die Escuela Profesional Fray Junípero Serra mehrere Schüler präsentieren, die von unserem Freund Ángel Zuasti, Winzer von Bodegas Suau, unterrichtet und vorbereitet wurden.
Gelegentlich kann der Winzer beschließen, sie wegzulassen, wenn die Trauben selbst weniger Tannin als gewünscht enthalten. Dies ist akzeptabler, wenn die Stängel ‚reif‘ sind und beginnen, braun zu werden. Wenn eine stärkere Extraktion der Schalen erwünscht ist, kann ein Winzer die Trauben nach dem Abbeeren zerdrücken.
Wein ist eines der zivilisiertesten Dinge der Welt und eines der natürlichsten Dinge der Welt, das zur größten Perfektion gebracht wurde, und er bietet eine größere Bandbreite für Genuss und Wertschätzung als möglicherweise jedes andere rein sensorische Ding.
Durch das Entfernen der Stängel kann kein Tannin aus den Stängeln extrahiert werden. In diesen Fällen werden die Trauben zwischen zwei Walzen hindurchgeführt, die die Trauben so weit zusammendrücken, dass Haut und Fruchtfleisch getrennt werden, aber nicht so stark, dass das Hautgewebe übermäßig abgeschert oder zerrissen wird. In einigen Fällen, insbesondere bei „delikaten“ roten Rebsorten wie Pinot noir oder Syrah, werden die Trauben ganz oder teilweise nicht eingemaischt (als „ganze Beeren“ bezeichnet), um die Fruchtaromen durch eine teilweise Kohlensäuremazeration zu erhalten.
Die Trauben
Die Qualität der Trauben bestimmt die Qualität des Weins mehr als jeder andere Faktor. Die Qualität der Trauben wird sowohl von der Sorte als auch vom Wetter während der Vegetationsperiode, den Mineralien und dem Säuregehalt des Bodens, dem Zeitpunkt der Ernte und der Schnittmethode beeinflusst. Die Kombination dieser Effekte wird oft als das Terroir der Traube bezeichnet.
Die Trauben werden in der Regel von Anfang September bis Anfang November in der nördlichen Hemisphäre und von Mitte Februar bis Anfang März in der südlichen Hemisphäre geerntet.
In einigen kühlen Gebieten der südlichen Hemisphäre, zum Beispiel in Tasmanien, reicht die Ernte bis in den Mai hinein. Die häufigste Weintraubenart ist Vitis Vinifera, zu der fast alle Sorten europäischen Ursprungs gehören. Die häufigste Weintraubenart ist Vitis Vinifera, zu der fast alle Sorten europäischen Ursprungs gehören.
Bei der Handlese werden die Trauben von Hand von den Rebstöcken gepflückt. In den Vereinigten Staaten werden einige Trauben in Ein- oder Zwei-Tonnen-Behältern geerntet und zum Weingut zurückgebracht. Die manuelle Ernte hat den Vorteil, dass qualifizierte Arbeitskräfte nicht nur die reifen Trauben pflücken, sondern auch die nicht reifen Trauben, die Traubenfäule oder andere Defekte aufweisen, zurücklassen. Dies kann eine wirksame erste Verteidigungslinie sein, um zu verhindern, dass minderwertige Früchte eine Partie oder einen Tank mit Wein verunreinigen.
Beim Abbeeren werden die Stiele von den Trauben getrennt. Je nach Weinherstellungsverfahren kann dieser Prozess vor dem Keltern durchgeführt werden, um die Entwicklung von Tanninen und pflanzlichen Aromen im resultierenden Wein zu verringern. Bei der Einzelbeerenlese, wie sie bei einigen deutschen Trockenbeerenauslesen praktiziert wird, entfällt dieser Schritt ganz und die Trauben werden einzeln ausgewählt.
Beim Zerkleinern werden die Beeren vorsichtig gequetscht und die Schalen aufgebrochen, um den Inhalt der Beeren freizusetzen. Beim Abbeeren werden die Trauben von der Rachis (dem Stiel, der die Trauben hält) entfernt.
Bei der traditionellen Weinherstellung in kleinerem Maßstab werden die geernteten Trauben manchmal mit bloßen Füßen zertrampelt oder mit preiswerten kleinen Brechern zerkleinert. Diese können auch gleichzeitig entrappen. In größeren Weingütern wird jedoch ein mechanischer Zerkleinerer/Entstampfer verwendet. Die Entscheidung über das Abbeeren ist bei der Herstellung von Rot- und Weißwein unterschiedlich. Bei der Herstellung von Weißwein werden die Früchte in der Regel nur zerdrückt, die Stiele werden dann mit den Beeren in die Presse gegeben. Das Vorhandensein von Stielen in der Mischung erleichtert das Pressen, da der Saft an den abgeflachten Schalen vorbeifließen kann.
